ENDELIG fra Pinterest og min mamas fødselsdag

I går havde min mor fødselsdag, hun ville være blevet 49 år (HOLY COW!). Og i går var det dermed 8 år siden vi fejrede hendes sidste fødselsdag, hvilket foregik på Riget.
Det var en mærkelig dag, dengang, men den mindes alligevel med glæde og et lille grin.

For 8 år siden var min mor indlagt på Riget. Grundet en kemo hun ikke kunne tåle var hendes tombocytter så få, at det var "ikke til at tælle" og derfor kaldtes tallet for "under 3". Altså hendes blod kunne ikke størkne. Det medførte en masse blødninger under huden, og desværre også hjerneblødninger.
Hun var bestemt ikke ved sit fulde 5, og vi havde ikke regnet med, at vi skulle fejre hende på denne dag. Så da min mormor snakkede med dem på afdelingen og de fortalte, at min mor glædede sig til, at vi kom ind til hendes fødselsdag var vi alle en smule paf, og fik pludselig pænt travlt.
Vi måtte ud og købe fødselsdagsgaver til hende, kage og boller, og så ellers ind til hende. Og nej, hun var bestemt heller ikke klar i hovedet den dag, men den var dog startskuddet til, at hun fik det bedre.

Det var starten på, at hendes trombocytter skulle stige i antal, hendes hjerneblødninger skulle forsvinde og hun skulle blive sig selv igen. Mere eller mindre i hvert fald.
Det var hendes sidste fødselsdag. Jeg kan huske, at hun noget tid senere fortalte min moster, at hun glædede sig til at blive 42 (ord, jeg ALDRIG havde regnet med at skulle høre fra hende. Damen, der var evigt 29). Desværre nåede det ikke at blive en realitet, for vi mistede hende jo så i November samme år.

Hvert år, på hendes fødselsdag er mit behov at være sammen med familien og komme op på kirkegården og lægge blomster, tænde lys og ellers bare hygge med mine nærmeste. Hvilket vi selvfølgelig også gjorde i år.

Og som noget lidt ekstra specielt havde jeg besluttet mig for, at der skulle bages småkager (for som min mormor siger; Hvorfor er det man kun bager småkager til jul? - hun har jo ret!).
Denne gang blev det til småkager fundet på Pinterest; Lemon Butter Cookies og Dark Chocolate & Pistacio Cookies.

Lemon Butter Cookies

ca. 30 stk.

1 cup (225 g) usaltet smør, stuetemperatur
⅔ cup (135 g) sukker
1 stort æg
2 tsk citronskal
1 spsk citronsaft
2½ cups (320 g) all-purpose flour
Flormelis, til at sigte over

Forvarm ovnen til 180˚C.
I en stor skål blandes smør og sukker til det er hvidt og cremet - hvilket bestemt er lettest med en el-mikser!
Tilsæt derefter ægget, og derefter citronskal og citronsaft.
Rør melet i lidt ad gangen til dejen er glat.
Rul dejen til kugler á ca. 2½ cm i diameter, og placer dem på en bageplade dækket med bagepapir. Tryk kuglerne flade med tænderne på en gaffel eller evt. med et cookie-stempel (mit valg)
Bag småkagerne i 15 minutters til, eller til kagerne er faste på toppen og let gyldne i bunden.
Sigt med flormelis og lad derefter kagerne køle af på en rist. Når de er kølet helt af; sigt da igen med flormelis.

Opskriften er fundet på Pinterest (HER), og er oversat til fra A Teaspoon of Happiness

Dark Chocolate and Pistachio Cookies

ca. 24 stk.

½ cup (113 g)  usaltet smør, stuetemperatur
½ cup (100 g) hvidt sukker
½ cup (110 g) brun farin
1 stort æg
1 tsk vaniljesukker
1 ¼ cups (160 g) mel
½ tsk natron
¼ tsk salt
120 g mørk chokolade
200 g pistacienødder uden skal, grofthakkede

Forvarm ovnen til 150˚C, klargør 2 bageplader med bagepapir.
I en stor skål miks smør, sukker og brun farin med en håndmikser til det er blødt og cremet. Tilføj æg og blandt det godt sammen.
I en mindre skål blandes vaniljesukker, mel, natron og salt - tilsæt melblandingen til sukker/smørblandingen til dejen er glat.
Bland til sidst den hakkede chokolade og de hakkede pistacienødder i.
Med 5 cm mellemrum sæt klatter á ca. 2 spsk dej.
Bag kagerne i 18 minutters tid, eller til de er let gyldne på toppen. Når de er færdige tages de ud i ovnen, køler af de første 5 minutter på bagepladen og derefter resten af tiden på en rist.

Også denne opskrift er fundet på Pinterest (HER), og er tilpasset og oversat fra Joy The Baker.
Jeg har valgt ikke at strø med røget havsalt, da jeg ikke har haft den fjerneste idé om hvor jeg skulle finde det henne. Dog kan jeg afsløre, at disse cookies er FANTASTISKE! Og, efter min mening, behøver ikke yderligere salt. Men det er jo en smagssag.